Chaque repas est un voyage culinaire, œnologique, complété d’extractions et jus issus de plantes sauvages ou cultivées. Une quête de l’équilibre, d’une gastronomie durable et respectueuse de ce que la nature a à offrir.
Une gastronomie à la fois instinctive et envoûtante, où l’acidité danse avec légèreté, où la salinité, discrète et précise, éclaire les saveurs, et où l’amer noble, en contrepoint, dévoile la richesse et la complexité de chaque assiette.
— 145 € —
Accord mets et vins 85 €
Accord mets et jus 75 €
Le chariot de fromage 16 €
Nos amis les animaux ne sont pas acceptés dans l’ensemble de notre établissement (hormis les chiens guides). Merci de votre compréhension.
“Il n’y a ni produits nobles ni produits modestes, seulement ce que la nature et le terroir offrent de plus singulier. À moi de les sublimer au rythme des saisons, en laissant toujours le végétal donner le la.”
Frédéric Molina
La cuisine de Frédéric Molina, tissage subtil d’intensité et de justesse, se déploie telle une symphonie pastorale. Une gastronomie envoûtante et instinctive, où l’acidité se fait légère et virevoltante, où la salinité, subtilement dosée, devient un éclat de saveur, et où l’amer noble, en contrepoint, révèle toute la profondeur et la complexité du plat.
Les saveurs sont sublimées par la maîtrise du geste. Les dressages, intuitifs et cérébraux, sont à la fois limpides et finement floutés. Ils s’affranchissent de toute architecture directive, pour ne jamais éloigner le plat de son origine et de son milieu naturel.
À Forêt Ivre, chaque création devient ainsi un hommage vibrant à la terre, aux sommets et au lac, une partition libre et sensible où l’émotion l’emporte toujours sur la démonstration.
La création en 2025 de Forêt Ivre, à moins d’un km du Moulin, est l’aboutissement de leurs parcours de vie, et un nouveau départ.
À chaque saison, la nature offre une palette de saveurs renouvelée. Légumes racines, feuilles gorgées de chlorophylle, herbes aromatiques sauvages, fleurs, champignons des forêts… Le végétal guide l’assiette, vibrant, libre, toujours en dialogue avec les produits du terroir.
Ici, les poissons lacustres aux chairs délicates rencontrent la fraîcheur d’une plante de sous-bois, la vivacité d’une baie cueillie, ou le croquant d’un légume. Une viande maturée s’équilibre d’un condiment végétal inattendu. Chaque création culinaire explore l’harmonie entre le local, le vivant et le juste assaisonnement.
C’est une cuisine ancrée, sincère, inspirée par la montagne, la forêt, le lac et les hommes qui les font vivre.
« Chaque semaine arrive un nouveau fruit : quelle joie de le marier pour égayer mes plats, apporter du relief, de l’acidité, de la sucrosité, de la fraicheur, de la vivacité. Les fruits sont le fil conducteur du voyage culinaire que je propose, même s’ils ne sont jamais l’élément dominant. Ils donnent vie à mes créations. Ils sont à eux seuls un assaisonnement, une condimentation. Je pars d’un fruit, je le caresse, je le sublime en l’associant à une plante, une texture, un fruit sec » Frédéric Molina
L’art de la table rend hommage au travail d’artisans locaux. Chaque pièce est créée avec soin pour la qualité des matières et le plaisir du toucher afin de sublimer l’expérience de dégustation.
Nous invitons nos convives, s’ils le souhaitent, à conserver leur couteau tout au long du repas, un geste à la fois écologique et en accord avec une tradition française pleine de bon sens.
L’Arc Alpin est à l’honneur du Pays de Savoie à l’Autriche, en passant par la Suisse et l’Italie. Des vins marquants hors de notre territoire complètent cette sélection pointue, aboutissement de nos voyages au fil des vignobles.
La cave du nouvel établissement Forêt Ivre propose une sélection de vins et spiritueux en accord avec l’identité de La Maison. Sont privilégiés les vignerons ayant une vraie approche environnementale, les terroirs singuliers et les griffes artistiques, pour des vins vivants. Toute l’année, nous sommes en quête de grands crus et de vins confidentiels partageant cette philosophie, fusion entre une dimension culturelle et le respect de la nature. Pour construire une carte inspirée, équilibre entre vins d’exception, nouveaux talents et vieux alcools.
